Laotian Foods
Larb or Lap or Laap
ラープ
ラオスといえばラープ。ラオスの代表料理であり、タイ北部でも食べられる。もち米のご飯（カオニャオ）とよく合う。細切れにした肉や魚にレモングラスやライム汁とナンプラーで味付けしたサラダ。荒く挽いた炒り米が重要らしい。私は最初に口にしたものが魚（鯉）のラープだったので、あまり好みではなかった。それ以来全く食べていない。次回はラープの美味しい店を見つけたい。
ラープ・ガイ（鶏肉のラープ）
ラオスでは若鶏はあまり見かけない。というか、高級なので私が行く安い屋台などでは見なかったのだろう。安価な鶏肉はもっぱらオスの親鶏なので、地鶏のように硬い。なので細切れのラープにして食べるのだろうか。
ラープ・グア（牛肉のラープ）
ラオ人はレアが好みらしい。牛肉も柔らかいものが少ないので、半生で食べれる方が柔らかくて美味しいのだろう。
ラープ・ムー（豚肉のラープ）
食べたことはないが、多分一番美味しいと思われる。
ラープ・パー（魚のラープ）
ラオスの市場に並んでいる魚を見ると、ナマズ、鯉、雷魚などが多いので、ラープ・パーの食材は決まってくる。手長エビのラープや、ウナギのラープ、ドジョウのラープ、フナのラープ、タニシのラープ、カエルのラープなど、東南アジアにいる淡水魚や甲殻類や貝類ならなんでもラープとしてあるだろう。
ラープ・ペット（アヒルのラープ）
アヒルの血をゼラチン状にしたものは、東南アジアではベトナムやタイでも見られるが、私はあまり好きではない。味は鶏レバーのゼリーようなコンニャクのような、テリーヌのような・・・
Khao Niao
カオニャオ（もち米ごはん）
ロンググレイン（細長い）のスティッキーライス（もち米）をラオスでは「カオニャオ」と呼ぶ。ちなみにうるち米はカオ・チャーオという。竹で編んだティップ・カオという篭に入って出される。作り方は、大きな壺ような鍋に湯を沸かし、蒸篭を置いて中にもち米を入れて蒸す。
Tam Markhung
タム・マークフン
細切りの青パパイヤ（マークフン）にトマト、赤唐辛子、魚のエキス（パーデーク）で味付けしたパパイヤサラダ。タイのソムタムに似ている。
「赤唐辛子入れるか？」と聞かれて、強がって「入れてくれ」と言ったものの、火が出るように辛すぎて顔が青ざめた。サーモグラフィーで見たら、舌だけ真っ赤で顔が真っ青だっただろう。
ミャンマー（ビルマ）料理
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